Mengelola stok bahan baku pada food truck dengan cermat sangat penting agar operasional tetap lancar, biaya terkendali, dan kualitas makanan terjaga. Berikut adalah langkah-langkah untuk melakukannya:
- Lakukan Perencanaan Stok
- Tentukan menu utama yang disajikan dan identifikasi bahan baku inti serta pelengkapnya.
- Analisis kebutuhan harian berdasarkan data penjualan sebelumnya atau perkiraan jumlah pelanggan.
- Gunakan Sistem Inventaris
- Catat masuk dan keluarnya bahan baku secara real-time menggunakan aplikasi manajemen stok atau spreadsheet.
- Terapkan sistem FIFO (First In, First Out) untuk memastikan bahan lama digunakan lebih dulu.
- Tentukan Safety Stock
- Siapkan stok cadangan untuk bahan baku penting agar tidak kehabisan jika permintaan tiba-tiba meningkat.
- Hindari menimbun bahan yang mudah rusak agar meminimalkan kerugian.
- Monitor Masa Kedaluwarsa
- Gunakan label atau penanda pada bahan dengan masa simpan terbatas.
- Lakukan pemeriksaan rutin dan segera gunakan atau buang bahan yang mendekati kedaluwarsa.
- Beli Bahan Sesuai Kebutuhan
- Lakukan pembelian bahan baku dalam jumlah yang sesuai dengan rencana penjualan mingguan.
- Pertimbangkan supplier yang menyediakan bahan segar dengan pengiriman cepat.
- Evaluasi Stok Secara Berkala
- Lakukan audit stok mingguan atau bulanan untuk mengevaluasi penggunaan bahan.
- Identifikasi bahan yang kurang laris dan kurangi pembeliannya di periode berikutnya.
- Kelola Penyimpanan dengan Baik
- Gunakan lemari pendingin untuk bahan mudah rusak seperti daging, susu, atau sayuran.
- Atur suhu dan kelembapan ruang penyimpanan agar bahan tetap segar.
- Latih Staf dalam Pengelolaan Stok
- Ajarkan staf cara mencatat stok, mengontrol penggunaan, dan mengenali bahan berkualitas buruk.
- Pastikan komunikasi lancar antara bagian dapur dan pengelola stok.
Dengan pengelolaan yang cermat, operasional food truck akan lebih efisien dan risiko pemborosan bisa diminimalkan.
